Negli anni ‘50, Nino Incognito apre una Putia che diventa rapidamente un punto di riferimento per la pausa pranzo dei lavoratori di Acireale. Allora venivano serviti piatti tipicamente siciliani come la trippa e la zuppa di fagioli accompagnati da buon vino e birra fresca.
Col passare del tempo è il figlio Sebastiano a “creare” la Trattoria Incognito. Nel menu mantiene i piatti della tradizione siciliana inserendo però il pesce.